香菇通过冷藏干燥、密封包装、低温保存、定期检查、预处理等方法可延长保鲜期至7-10天。

1、冷藏干燥：

鲜香菇保存前需用厨房纸吸干表面水分，潮湿环境易滋生细菌导致腐烂。处理后的香菇放入透气保鲜盒，底层垫干燥纸巾吸收冷凝水，避免直接接触冰箱内壁。冷藏温度控制在2-4℃可抑制微生物活性，湿度维持在85%-90%能防止脱水干缩。

2、密封包装：

采用食品级PE保鲜膜紧密包裹香菇菌柄与菌盖交界处，阻断氧气接触减缓氧化。真空密封袋抽除空气后冷藏，可延长保鲜期至两周。若短期存放，可用打孔保鲜袋维持适度气体交换，防止厌氧菌繁殖产生异味。

3、低温保存：

未及时食用的鲜香菇可急冻处理。清洗后焯水30秒阻断酶活性，沥干水分分装至冷冻专用袋，-18℃冷冻可保存3个月。解冻时需冷藏缓慢回温，避免温差过大导致细胞破裂出水，影响口感与营养。

4、定期检查：

储存期间每2-3天查看香菇状态，及时剔除变软、发黏或出现褐斑的个体。变质香菇会释放乙烯加速周边食材腐败，发现菌褶发黑或散发酸味应立即丢弃。完整无损的香菇可转移至新容器，更换干燥垫纸后继续保存。

5、预处理：

新鲜采收的香菇可先晾晒1小时蒸发表面水汽，剪去带泥土的菌柄基部。较大菌盖可切片后平铺晾干，缩短后续干燥时间。处理时避免金属刀具接触，改用陶瓷刀可减少多酚氧化酶激活导致的褐变。

日常存放鲜香菇建议优先选择菌盖厚实、边缘内卷的新鲜个体，菌褶洁白紧密者为佳。烹饪前用流水快速冲洗即可，长时间浸泡会导致水溶性维生素流失。搭配富含维生素C的彩椒、西兰花等蔬菜烹饪，可促进香菇中铁元素吸收。若发现储存后香菇轻微发蔫，可浸泡冷水10分钟恢复饱满状态，但需当日食用完毕。冷冻保存的香菇适合炖汤或煮粥，能最大限度保留鲜味物质鸟苷酸。