催熟水果可能对人体健康产生潜在危害，主要风险包括乙烯残留超标、营养价值降低、消化系统刺激、过敏风险增加以及可能存在的非法添加剂问题。

1、乙烯残留：

人工催熟常用乙烯气体，过量残留可能引发头晕恶心。我国规定乙烯残留量需低于0.05mg/kg，但个别商贩可能违规超量使用。购买时可闻果蒂处是否有刺鼻化学味，芒果、香蕉等后熟型水果更易出现该问题。

2、营养流失：

自然成熟的水果维生素C含量比催熟品高30%-50%，番茄红素等抗氧化物质合成不足。催熟香蕉的淀粉酶活性仅为自然成熟的60%，影响碳水化合物转化。猕猴桃等提前采摘催熟的果实，叶酸含量会降低40%以上。

3、消化刺激：

未充分转化的果酸和单宁酸可能刺激胃肠黏膜，儿童空腹食用易引发腹痛。生柿子催熟后鞣酸含量仍可能超标，与胃酸结合会形成硬块。部分人群食用催熟菠萝会出现舌头发麻等不适反应。

4、过敏风险：

催熟过程可能改变蛋白质结构，增加致敏性。芒果表皮残留的催熟剂可能引发接触性皮炎，表现为嘴唇肿胀。部分催熟西瓜含有未分解的植物生长调节剂，可能诱发荨麻疹等过敏反应。

5、非法添加剂：

个别商贩使用二氧化硫或乙烯利溶液浸泡，可能造成硫超标。工业蜡涂抹可能含铅汞等重金属，去皮水果仍可能污染果肉。2019年某地市场监管曾查处用氨水催熟槟榔的案例。

建议选择当季自然成熟水果，购买时注意观察果蒂是否干枯脱落、果皮色泽是否均匀。苹果、梨等呼吸跃变型水果可在家用大米密封催熟。食用前用流水冲洗30秒以上，柑橘类可用小苏打水浸泡。特殊人群可优先选择蓝莓、草莓等非催熟型水果，每天摄入200-350克为宜。储存时注意将催熟水果与蔬菜分开，避免加速其他食材腐败。