辨别虾是否新鲜可通过观察外观、气味、触感、活动力及储存条件五个方面综合判断。

1、外观：

新鲜虾体表半透明有光泽，甲壳与肌肉紧密相连，头部和腹部无黑变。虾须完整呈自然弧度，眼球饱满突出。变质虾外壳发白或泛红，甲壳易剥离，头部出现黑色素沉积。购买时可选择冰鲜保存、外壳完整的虾，避免选择已解冻复冻的虾。

2、气味：

新鲜虾带有淡淡海水腥味，变质后会产生明显氨臭味或腐臭味。可将虾靠近鼻尖轻嗅，若有刺鼻异味则已腐败。活虾运输过程中若使用海水晶保鲜，需注意辨别是否掩盖变质气味。超市购买时可要求现场开封包装确认气味。

3、触感：

手指按压新鲜虾肉紧实有弹性，松手后能迅速回弹。变质虾肉质松散，按压后凹陷难以恢复。触摸虾体表面应微湿不粘手，若分泌粘液过多则已开始腐败。挑选时可轻捏虾腹中部测试弹性，避免选择外壳发粘的虾。

4、活动力：

活虾入水后触须频繁摆动，离水时尾部会剧烈蜷曲。濒死虾活动迟缓，仅剩微弱挣扎反应。市场选购活虾时，可用网兜轻触观察其反应速度。冰鲜虾虽无活动力，但新鲜个体肌肉仍保持收缩状态，肢体呈自然弯曲。

5、储存条件：

正规渠道销售的鲜虾应全程冷链保存，包装标注明确捕捞日期。常温摆放超过2小时的虾易变质，购买时注意检查冰柜温度是否低于-18℃。家庭储存需尽快分装冷冻，避免反复解冻。超市促销的"特价虾"需特别留意保质期临界问题。