胆固醇高患者需遵循低胆固醇、低饱和脂肪的饮食原则，严格限制动物内脏、油炸食品等高胆固醇食物，优先选择富含膳食纤维和不饱和脂肪酸的食物。

1、控制总热量

每日热量摄入应控制在合理范围，避免超重或肥胖加重代谢负担。建议用全谷物替代精制米面，如燕麦、糙米等富含膳食纤维的主食可延缓胆固醇吸收。烹饪方式以蒸煮炖为主，减少油脂添加。

2、限制饱和脂肪

每日饱和脂肪摄入量应低于总热量7%，避免肥肉、黄油、椰子油等。可选用橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸含量高的植物油，每日用量控制在25-30克。去除肉类可见脂肪，选择去皮禽肉和鱼类。

3、增加膳食纤维

每日摄入25-30克膳食纤维，通过苹果、梨等带皮水果，西蓝花、菠菜等深色蔬菜补充可溶性纤维。豆类如鹰嘴豆、黑豆等植物蛋白源可替代部分肉类，其含有的植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收。

4、选择优质蛋白

优先选用深海鱼类如三文鱼、鲭鱼等富含Omega-3脂肪酸的食材，每周至少2次。蛋类每日不超过1个全蛋，可用蛋清替代部分全蛋。低脂乳制品如脱脂牛奶、无糖酸奶可提供钙质而不增加胆固醇负担。

5、严格禁忌食品

禁止食用动物脑、肝、肾等内脏及鱼子、蟹黄等高胆固醇食物。避免反式脂肪酸含量高的植脂末、人造奶油及反复煎炸食品。加工肉制品如香肠、培根等含大量饱和脂肪和钠盐，需完全戒除。