身残志坚酿醇香

夏邑长寿食品联盟商会会员崔玉田携栗城醋绽放上海滩

商丘日报融媒体记者 韩丰 通讯员 郭欢 王海强

6月26日，上海国家会展中心内人流如织，2025 中国调味品产业创新峰会的展厅里，第21E69号展位前，一位腿脚不便的摊主正忙着招呼往来客商。他叫崔玉田，来自河南夏邑县（长寿食品联盟商会会员），略带豫东口音的普通话里满是热忱，向众人推介着自家的栗城醋。

今年62 岁的崔玉田，是夏邑县栗都酿造食品厂的创始人，胡桥乡崔集村人。熟悉他的村民常说：“世间黄连苦，可崔玉田的命，比黄连还要苦上十分。”

八个月大时，母亲便因病离世，嗷嗷待哺的他全靠爷爷奶奶含辛茹苦拉扯长大。命运的考验接踵而至，四岁那年，小儿麻痹症夺走了他双腿的灵便，留下了终身跛行的印记。家徒四壁加身有残疾，让他从小就尝尽了旁人的白眼。“人穷志不能短，别人瞧不起，我偏要活出个样子来！” 骨子里的倔强，让他在年少时就暗下决心。

因家境贫寒，崔玉田高中没毕业便踏上了谋生路。他曾远赴陕西，在煤矿井下挖煤，脏活累活从不退缩；后来回到夏邑，在柠檬酸厂做起销售，凭着一股子不怕苦的韧劲和待人真诚的性子，把业务做得有声有色。可市场浪潮汹涌，柠檬酸厂经营不善时，他成了下岗大军中的一员。

51 岁那年，更大的磨难袭来 —— 脑梗让他一度坐上轮椅，连走路都摇摇晃晃。但崔玉田从未向命运低头，靠着惊人的毅力坚持康复锻炼，配合科学治疗，硬是重新站了起来。此时，一双儿女已长大成人，双双取得硕士文凭，在郑州站稳了脚跟，这成了他最欣慰的事。

“要让人尊重，首先得让自己有价值。” 崔玉田常说。尽管走路一瘸一拐，但他总想着为家庭多担些责任，为社会做点贡献。于是，他决定重拾父亲传下的手艺，把粮食醋酿造生意做起来。亲人朋友纷纷劝阻：“家里不缺钱，你年纪大了又腿脚不便，老家离县城三十多里地，来回折腾太辛苦。” 可他铁了心要干，“手艺不能丢，能做出好醋也是一种本事。”

为掌握最前沿的酿造工艺，崔玉田专程拜访了郑州轻工业大学酿醋专家、中国醋业协会副会长徐清萍教授。徐教授坦言：“河南醋文化知名度不高，全国食醋市场早已饱和，你要作好打硬仗的准备。”但崔玉田有自己的底气：“我的醋用的是独门手艺，纯粮食酿造，风味绝对独特。” 他又向郑州轻工业大学的李小娟老师请教醋的酸度化验技术，得到了悉心指导。

栗城醋的酿造，坚守着传统纯手工工艺。从清明节到农历十月，一百多天的露天晾晒发酵，每一步都凝聚着崔玉田的心血。酿出的醋酸甜适中、味美鲜香，很快赢得了消费者的青睐。

可创业路上从非一帆风顺。去年，传统工艺酿造中出现的醋蛾子和沉淀物，在新兴生物发酵技术的对照下成了“问题”。他不气馁，先后请教徐清萍教授等二十多位业内专家，走访八家醋厂取经，回来后一次次实验，终于攻克了沉淀难题。

“挫折不可怕，人穷不可怕，怕的是好吃懒做；受人欺负不可怕，怕的是没骨气。” 这是崔玉田的人生信条。盛夏酷暑，露天晾晒场像个大蒸笼，蚊虫肆虐，他却带着工人一遍遍翻缸续料，常常忙到深夜也不觉得累。村民陈超英见了心疼地说：“玉田叔，您这也太拼了。” 他总是笑着说：“命运握在自己手里，拼一把还有机会，不拼就一点指望都没了。” 就这样，他边干边学边研究，在酿造技艺上不断精进，用行动诠释着“生活再难，也要笑着活下去”的男儿志气。

“世界上最珍贵的两样东西，一个叫坚持，一个叫认真。认真改变自己，坚持改变命运。”这是崔玉田对自己一生的总结。

更令人称道的是，自身历经磨难的崔玉田，始终不忘力所能及地帮助他人。妻子的侄子四岁丧父、十岁丧母，十六岁时抚养他的奶奶也离开了人世，成了无依无靠的孤儿。崔玉田感同身受，将孩子接到家中，手把手教他做生意，为他操办婚事，如今孩子早已成家立业，还买上了房子。

在生活中，他的善举无处不在：路上看到小钉子、玻璃渣，总会弯腰拾起放进垃圾桶，就怕扎伤路人或车胎。这份热忱与善良，让他在2023 年获评“郑州市百姓学习之星”—— 要知道，这个荣誉在千万人口的城市里仅评选50名，其中大半是名师教授。

如今，崔玉田的栗城醋已形成独特优势：小米、高粱、玉米、枸杞、大枣、人参、山楂、柿子、苹果、山药、蜂蜜、红薯干等原料酿造的纯粮香醋，填补了河南市场的空白，且无需任何添加剂，酒体透亮不粘稠。他还在研发中药功能醋，希望能让传统酿造技艺焕发新活力。

“现在厂子规模还小，想找志同道合的合作伙伴一起扩大生产，让栗城醋走上更多百姓的餐桌。”展会上，崔玉田望着自家醋瓶上“夏邑特产”的字样，眼中满是憧憬。这位从豫东大地走出的残疾汉子，正用坚守与认真，酿出人生的醇香，也酿就着属于栗城醋的未来。