判断西红柿是否成熟可通过观察颜色、触摸硬度、闻气味、检查果蒂和掂重量五种方法综合评估。

1、观察颜色：

成熟西红柿呈现品种特有的均匀色泽，红色品种会从青绿转为深红或橙红，黄色品种转为亮黄色。颜色过渡均匀无青斑，表皮有光泽感。部分品种成熟时可能出现轻微条纹或斑点，属于正常现象。避免选择局部发白或带绿色斑块的果实。

2、触摸硬度：

成熟西红柿轻压时有弹性，轻微凹陷能缓慢回弹。过硬表示未熟，过软可能过熟或变质。触摸时注意避开果脐部位，该处通常比其他部位稍硬。夏季露天种植的西红柿硬度通常比温室种植的更明显。

3、闻气味：

果蒂处散发清新甜香是成熟标志，未熟果实气味寡淡。部分品种带有草本清香，但不应有发酵味或酸腐味。气味检测适合常温存放的西红柿，冷藏后气味会减弱。有机种植的西红柿香气通常更浓郁。

4、检查果蒂：

成熟西红柿果蒂周围颜色均匀，无绿色硬圈。果蒂呈星形自然开裂为最佳成熟度，但裂口应干燥无汁液渗出。果蒂脱落留下的凹坑平整干燥表示自然成熟，人工催熟的果实常留有青梗或毛刺。

5、掂重量：

同等体积下成熟果实手感沉甸，说明果肉饱满多汁。过轻可能空心或失水，过重可能注水或基因改良品种。藤熟西红柿比催熟的密度更高，纵向掂量时能感受到籽粒轻微移动感。

选择成熟西红柿后可常温通风保存2-3天，避免阳光直射。未完全成熟的果实可搭配苹果或香蕉密封催熟。食用前用淡盐水浸泡去除表面残留，冷藏保存的西红柿恢复室温后风味更佳。不同品种成熟特征存在差异，樱桃西红柿成熟时果皮会出现半透明感，牛排西红柿成熟后横切面籽囊呈凝胶状。建议优先选择应季露天种植的西红柿，营养价值和风味物质含量更高。