龙眼可以酿酒，主要有鲜果发酵法、干果浸泡法、混合发酵法、蒸馏提纯法、低温慢酿法、二次发酵法、药膳配制法等7种方法。

1、鲜果发酵法

选用新鲜龙眼去皮去核后压榨取汁，加入酵母和白糖密封发酵。龙眼果肉含糖量较高，发酵过程中会产生乙醇和芳香物质。发酵温度控制在20-25摄氏度，每日搅拌一次促进气体排出。发酵时间通常需要15-20天，待酒液澄清后过滤装瓶。

2、干果浸泡法

将晒干的龙眼肉与高度白酒按比例混合浸泡。干龙眼肉需提前用温水冲洗去除表面杂质，每500克干龙眼肉可搭配2000毫升50度以上白酒。密封容器置于阴凉处浸泡30-45天，期间每周摇晃容器使有效成分充分溶出。浸泡完成后过滤取澄清酒液。

3、混合发酵法

将龙眼与其他水果如荔枝、葡萄混合发酵。不同水果的糖分和酸度可形成更丰富的风味层次。原料需按比例调配，通常龙眼占比不低于60%。发酵过程中需监测糖度变化，当糖度降至5%以下时可终止发酵。此法酿制的果酒口感醇厚，果香浓郁。

4、蒸馏提纯法

将初步发酵的龙眼酒液进行蒸馏提纯。使用专业蒸馏设备加热酒液至78摄氏度以上，收集挥发的酒精蒸汽冷凝成高度酒。此法可提升酒精度至40度以上，同时保留龙眼特有香气。蒸馏后的酒体需经过橡木桶陈酿改善口感。

5、低温慢酿法

在10-15摄氏度环境下进行长达3个月的缓慢发酵。低温能抑制杂菌生长，保留更多龙眼原始风味。此法需选用耐低温的专用酵母菌种，发酵容器需保持恒温。酿成的酒液色泽金黄，口感清爽微甜，适合不喜高度酒的人群饮用。

6、二次发酵法

在初次发酵完成后添加蜂蜜或冰糖进行二次发酵。二次发酵能增加酒体甜度和复杂度，通常持续7-10天。发酵容器需留出三分之一空间防止泡沫溢出。此法酿制的龙眼酒甜度适中，带有蜂蜜的独特香气。

7、药膳配制法

在龙眼酒中加入枸杞、当归等中药材共同浸泡。药材需提前清洗烘干，每1000毫升酒液添加50-100克药材。浸泡时间延长至60天以上使药效充分释放。成品具有滋补养生功效，但饮用前应咨询中医师建议。