吃螃蟹时需要注意选择鲜活个体、彻底加热、去除不可食用部位、适量食用以及关注自身过敏史。

一、选择鲜活

螃蟹死后体内组氨酸会迅速分解产生组胺，食用后可能引发过敏反应。挑选时应注意蟹壳呈青灰色且有光泽，脐部饱满，肢体连接牢固。可将螃蟹置于水中观察吐泡情况，或轻触眼睛检查其反应灵敏度。鲜活螃蟹烹饪后肉质紧实鲜甜，死蟹则可能出现肌肉松软伴有异味。

二、彻底加热

螃蟹体内容易携带副溶血性弧菌等致病微生物，需要高温蒸煮20分钟以上才能彻底灭菌。判断熟透的标准是蟹壳呈橙红色，蟹黄或蟹膏完全凝固。未完全加热的螃蟹可能引起急性胃肠炎，出现腹痛腹泻等症状。清蒸方式最能保持原味，水煮时需注意水量充足。

三、去除内脏

蟹胃位于背壳前缘中央，形如三角形骨包，内含泥沙杂质。蟹心呈六角形片状结构藏在蟹腹中央，中医认为其性极寒。蟹肠贯穿蟹身腹侧，内部残留消化物。蟹腮为两排羽毛状组织，是螃蟹的主要呼吸器官容易富集污染物。

四、控制食量

螃蟹胆固醇含量较高，每100克蟹黄约含400毫克胆固醇。高脂血症患者应限制食用，健康人群每次建议不超过2只。蛋白质摄入过量可能加重消化系统负担，搭配姜醋可中和寒性并促进消化。

五、警惕过敏

螃蟹是常见过敏原，其甲壳素和特定蛋白可能引发荨麻疹或呼吸困难。首次食用者应少量尝试，有海鲜过敏史者应避免食用。儿童免疫系统尚未完善，家长需特别注意观察进食后反应，如出现唇周红肿应立即停止食用。