蒸螃蟹一般建议冷水煮，不建议热水煮。原因如下:

1、热水锅蒸螃蟹容易断腿。因为热水锅蟹瞬间接触温度过高，螃蟹本身常年生活在冰冷的水中，对高温反应自然剧烈。即使绑住腿脚，也会疯狂挣扎，导致蟹腿断裂；

2、热水锅蒸螃蟹容易变黄。同样，如果温度过高，螃蟹会剧烈挣扎。在挣扎的过程中，螃蟹容易翻身，导致蟹黄从身体缝隙中流出浪费；

3、在热水锅里蒸螃蟹味道腥味或肉质柴。由于螃蟹本身耐热，直接在热水锅里很难快速蒸熟。蒸的