发芽土豆不能吃。

发芽的土豆会产生一种叫做龙葵碱的神经毒素。达到一定量的龙葵碱会导致呼吸机麻痹、喉咙瘙痒、哮喘、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状，严重时会导致呼吸肌麻痹和死亡。

土豆发芽后，大量的龙葵碱可能会聚集在芽孔周围、附近的皮层和深层肉类中仅去除芽是不够的。

土豆发芽后，即使感觉毒素已经清理干净，高温烹饪后也有食品安全风险。

因此，从健康和食品安全的角度来看，发芽的土豆去芽后不能食用。