小苏打和食用碱性质不同、功能和用途不同。

1、性质不同

①、食用碱是纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)的混合物，外观固体，外观纯白，易溶于水。

②、小苏打是白色粉末或微晶，易溶于水，略溶于乙醇，水溶液呈微碱性。小苏打的外观颜色也是白色的，但它的身体是一个小晶体，类似于盐的感觉。

2、功能与用途不同

①、小苏打可以去除油污，洗涤可以提高去污效果；小苏打可以中和胃酸，碱化尿液；可用于预防和控制代谢性酸中毒；通常作为食物的膨松剂。

②、食用碱不是一种常见的调味品，它只是一种食品松散剂和肉嫩化剂，可以使干原料迅速上升，软化纤维，去除面团的酸味，适当使用可以带来优良的颜色、香味、味道、形状，以增强人们的食欲。