虾仁韭菜饺子馅的配料包括虾仁、韭菜、鸡蛋、姜、盐、生抽、香油和胡椒粉，做法简单易学。将虾仁剁碎，韭菜切细，加入鸡蛋、姜末、盐、生抽、香油和胡椒粉搅拌均匀，即可制成鲜美的饺子馅。制作虾仁韭菜饺子馅时，虾仁和韭菜的比例可根据个人口味调整，一般建议虾仁与韭菜的比例为1:2，这样既能突出虾仁的鲜味，又能保留韭菜的清香。

1. 虾仁的选择和处理：虾仁是饺子馅的核心食材，建议选择新鲜虾仁，去除虾线后剁碎，这样口感更细腻。如果使用冷冻虾仁，需提前解冻并沥干水分，避免馅料过湿。

2. 韭菜的处理：韭菜洗净后切成细末，注意不要切得太粗，否则会影响口感。切好的韭菜可以先用少许盐腌制片刻，挤出多余水分，避免馅料出水。

3. 调味料的搭配：鸡蛋可以增加馅料的黏性，使饺子馅更紧实。姜末去腥增香，盐和生抽调味，香油提升香气，胡椒粉则能增添一丝微辣的风味。

4. 搅拌技巧：将所有配料放入大碗中，顺时针方向搅拌均匀，直至馅料呈现黏稠状态。搅拌时力度要适中，避免将韭菜搅烂。

5. 包饺子的注意事项：包饺子时，馅料不宜过多，以免煮破饺子皮。饺子皮边缘可以蘸少许水，捏紧封口，确保煮制时不会漏馅。

虾仁韭菜饺子馅的制作关键在于食材的新鲜和比例的搭配，按照上述步骤操作，即可轻松制作出鲜美可口的饺子馅。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道饺子馅都能满足味蕾的需求，同时虾仁富含蛋白质，韭菜富含膳食纤维，营养均衡，适合各类人群食用。